魚頭加工設備及生產線流程介紹
返回新聞動態魚頭是很多餐飲飯店中需要用到的食材，那針對魚頭的食材加工是需要經過什么樣的流程和工藝呢？
魚頭的前處理加工涉及多個關鍵加工步驟，每一步都需要經過專業的加工設備和技術來保障產品的質量。接下來小編詳細的介紹魚頭加工需要用到哪些設備及生產加工線的流程步驟，整個加工流程包括鮮魚暫養、去魚麟、魚頭魚身分離、魚頭劈半、清洗去雜、風干、排酸、真空包裝、速凍保鮮、成品凍庫和包裝等各個環節。
一、鮮魚暫養
在魚頭加工前，需要先將鮮魚放入暫養池中，暫養池需要采用循環水系統，進行過濾確保水質清潔并富含氧氣，以保障鮮魚生存。暫養的時間根據魚的種類和狀態而定。
二、去魚麟
經過暫養后的鮮魚在進入去麟這一環節需要用到這款高壓去魚麟設備，通過高壓水噴射的方法去除魚鱗，以達到不損傷魚頭和魚身，保障了食材的完整度。這臺設備操作簡單，去麟干凈，且對魚體損傷小。
三、魚頭魚身分離
經過去除魚麟后的魚將進行魚頭魚身分離環節。在這一環節需要使用斜切魚頭機設備，通過這臺設備的自動化系統，可以實現高效的切割魚頭，確保加工效率。
四、魚頭劈半與去雜
將切割后的魚頭進行切半和清洗去除雜質，其它魚身部位進入的另外的加工流程，這里就不進行魚身的加工介紹。
根據加工工藝可對魚頭進行切半分開或切半并連，這里將進行直接切半加工。通過使用魚頭劈半機，將魚頭直接切成兩半，設備可以連接式加工，效率高，切割面平整。在切半后的魚頭進行人工去除魚鰓、黑膜等不需要的雜質。
五、清洗去雜與風干
經過去雜后的魚頭就需要進入清洗環節。這里采用高壓噴淋加氣泡清洗的方式，清除魚頭表面的污漬血水和殘留物。清洗設備采用過濾水循環系統節約用水、降低成本。
魚頭經過清洗后經過提升機進入振動風干線，去除魚頭表面水份，為后續魚頭包裝做準備。
六、排酸與冷藏
排酸是魚頭加工中的關鍵步驟。讓魚頭在3-6℃的冷藏環境下進行6小時的排酸處理。這里就需要建好冷藏庫并采用恒溫控制系統，確保冷藏庫內溫度穩定，促進魚頭內部酸性物質的排出，提高魚頭的口感和風味。
七、真空包裝
魚頭排酸完成后，就需要針對魚頭的儲存進行處理，這里采用的是真空機進行真空包裝處理。讓魚頭在無氧或者低氧環境下進行保存，降低微生物的繁殖，有效延長魚頭的貨架期。通過真空袋對魚頭抽氧包裝還能保障魚頭的形狀和完整性。
八、速凍
經過真空包裝后的魚頭，為了對魚頭進行鎖鮮和儲存，接下來就是需要進入速凍處理。這里我們采用的是液氮速凍隧道，通過將魚頭在短時間內冷凍到零下溫度。不止可以鎖鮮還可以讓魚頭保留原有的口感和營養。這是因為針對魚頭凍結的時間短，其形成的冰晶微小，所以能夠保持原有的魚頭鮮度、色香味及其營養價值，讓魚頭可以長時間儲存時還能保持鮮味和品質。
九、成品凍庫與包裝
在經過速凍保鮮后的魚頭接下來就需要送入成品凍庫儲存。若魚頭需要直接出庫發貨，在出庫前需要根據市場需求進行最終包裝，包裝成不同的規則組合，以滿足不同消費者的需求。
通過了解魚頭加工設備對魚頭的生產流程，熟悉了加工魚頭的多個環節步驟，那具體的加工方案和工藝可以聯系贛云食品機械官網400電話咨詢。贛云機械提供的魚頭加工設備可以幫助魚制品加工企業生產出高質量、口感鮮美的魚頭產品，滿足魚制品市場的多樣化需求。
發布時間：2024/4/28 15:21:35,閱讀：1808,發布人：admin
